Patate douce au lard fumé et légumes

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez les patates douces en deux dans la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et enfournez pour 40 minutes.

Faites cuire le mélange boulgour quinoa selon les indications du paquet. Égouttez et réservez.

Lavez et émincez les oignons nouveaux. Émincez les champignons de Paris. Coupez le lard fumé en allumettes. Coupez la grenade en deux et récupérez les graines.

Faites dorer le lard dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réservez. Faites cuire ensuite les champignons et les oignons 5 à 10 minutes. Mélangez l'ensemble et réservez au chaud.

Préparez la sauce : ciselez la ciboulette. Mélangez-la à tous les ingrédients de la sauce.

Quadrillez les patates douces quand elles sont cuites. Répartissez une couche de boulgour et quinoa, la poêlée aux champignons, la feta émiettée, des feuilles de cresson, des graines de grenade et des noix de pécan concassées. Poivrez. Servez avec la sauce.